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Ingrédients : 1 estomac de mouton
1 poumon de mouton
1 oignon moyen ciselé
sel
1 c à c de cumin
1/2 c à c de gingembre
1/2 c à c de piment doux
5 gousse d'ail
1 bouquet de persil et de coriande
1 citron confit
quelque olive rouge Préparation : Bien laver l'estomac ,le tremper dans de l'eau bouillante et le gratter au couteau pour enlever la partie noire. le
découper en petits dés.
Faire bouillir le poumon pendant 15 mn,l'égoutter et le découper en dés.
Dans une cocotte,mettre l'oignon,les morceaux de d'estomac, de poumon,l'ail,le sel,les autres épices,le bouquet
de coriande et de persil,ajoutter 1 litre et 1/2 d'eau.Laisser cuire pendant 1 h 15 mn.Ajoutter lecitron coupé en
lanières et les olives puis laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn.
Servir chaud. |
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Dernière mise à jour : ( 21-11-2007 )
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Ingrédients : 1 boyau de mouton nettoyé à l'eau vinaigrée
150g de foie en petits morceaux
150g de coeur coupé en petits morceaux
150g de de chair d'agneau coupée en petite morceaux
1 Cuil.à café de vinaigre
1 Cuil.à café de paprika
1 Cuil.à café de cumin
1 c.à café de coriandre séchée
1/2 oignon râpé et égoutté
1 gousse d'ail hachée Préparation : Dans un boL déposer les morceaux de viande, de coeur et de foie. Ajouter les épices et le vinaigre, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une heure.
Sortir la farce du frais et lui incorporer les oeufs battus. Nouer l'extrémité du boyeau, et à l'aide d'un entonner farcir le boyau.
Laisser un peu d'espace et nouer l'autre extrémité pour obtenir une saucisse farcie. Faire cuire la saucisse à le vapeur pendant 30 mn, la laisser refroidir avant de la découper en tranches  Astuce : Vous pouvez le servir frit dans l'huile avec du riz ou des pates |
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Dernière mise à jour : ( 28-12-2007 )
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